step 1
Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
step 2
Zwiebel (1) zusammen mit den Zitrone (1) und dem Dill, frisch (2 Handvoll) in die Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Das Lachsfilet (1) auf den Dill legen, mit Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig) würzen. Dann mit zusätzlichem Dill bestreuen.
step 3
Weißwein (3 Esslöffel) und Wasser (3 Esslöffel) um den Lachs gießen. Das Ganze mit Alufolie abdecken und in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius für 15–20 Minuten backen.
step 4
In der Zwischenzeit eine Grillpfanne auf mittlerer Hitze erwärmen. Die Zitronen (2) für etwa 1–2 Minuten grillen.
step 5
Für den Dip den Greek Joghurt, ungesüsst (1 Ta.) in eine Schüssel geben. Olivenöl Extra Vergine (2 Esslöffel), Kapern (2 Esslöffel), Petersilie, frisch (2 Esslöffel), Dill, frisch (2 Esslöffel), Minze, frisch (2 Esslöffel), Salz (1 Pr.), Pfeffer, schwarz, gemahlen (1 Pr.), Zitrone (1) hinzugeben. Das Ganze zu einer cremigen Masse verrühren. Abdecken und beiseitestellen.
step 6
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Dann den Spargel, grün (15 Stängel) hinzugeben und für 5 Minuten kochen, nach ungefähr der Hälfte der Zeit die Zuckererbsen (1 2/3 Tassen) hinzufügen und für 2 Minuten garen. Nach der Kochzeit das Gemüse sofort im Eis (nach Bedarf) blanchieren.
step 7
Anschließend den Spargel in 2–3 cm große Stücke schneiden.
step 8
Für das Salatdressing Olivenöl Extra Vergine (1/3 Ta.), Weißweinessig (2 Esslöffel), Salz (1 Pr.) und Pfeffer, schwarz, gemahlen (1 Pr.) in einer kleinen Schüssel anrühren.
step 9
Dann den Salat in einer Schüssel anrichten, Zuckererbsen, Brunnenkresse (4 1/3 Tassen), Fenchelknolle (1/2) und Zwiebel, rot (1/2) in die Schüssel geben und mit dem Salatdressing vermengen.
step 10
Den Fetakäse (2/3 Ta.) darüber bröseln.
step 11
Zum Schluss den Lachs mit der gegrillten Zitrone beträufeln und zusammen mit dem Salat und der Joghurt-Kapern-Sauce servieren.
