step 1
Den Ofen auf 190 Grad Celsius vorheizen.
step 2
Vorsichtig den Stiel der Portobello Pilze (5 1/4 Tassen) entfernen, diesen klein hacken und in eine Schüssel geben. Die Pilzköpfe beiseitelegen.
step 3
Die Paprika, rot (1/4) für die Pilzfüllung klein würfeln und zu den Pilzen geben. Danach die Paprika, rot (1/4) für den Couscous würfeln.
step 4
Als Nächstes die Zwiebel (1/4) und die Tomate, getrocknet (1/4 Ta.) für die Pilzfüllung fein hacken. Die übrigen Tomate, getrocknet (1/4 Ta.) für den Couscous würfeln und beiseitestellen.
step 5
Knoblauch (3 Zehen) fein hacken und zu den Pilzen geben. Dann den Spinat, frisch (2 Tassen) fein schneiden und beiseitelegen.
step 6
Für die Füllung eine Pfanne mit Olivenöl (nach Bedarf) bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Pilz-Mix hinzugeben und mit Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig) würzen. Das Ganze für 5–8 Minuten andünsten, bis das Gemüse gar ist.
step 7
Den Spinat unterrühren und für 2 Minuten dünsten. Beiseitestellen und für 5 Minuten auskühlen lassen.
step 8
Als Nächstes Panko Paniermehl (1/2 Ta.) mit dem ausgekühlten Gemüse in einer Schüssel vermengen. Fetakäse (1/4 Ta.) und Parmesan, gerieben (1/4 Ta.) unterheben.
step 9
Nun die Pilzköpfe mit der Füllung befüllen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und für 20-25 Minuten backen.
step 10
In der Zwischenzeit Wasser (3/4 Ta.) in einem Topf zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und Olivenöl (nach Bedarf) hineinträufeln lassen. Dann Couscous (3/4 Ta.) einrühren und für 5 Minuten abgedeckt beiseitestellen.
step 11
Danach die Persische Gurke (1) würfeln und die Petersilie, frisch (1/3 Ta.) fein hacken.
step 12
Den Couscous in eine grosse Schüssel geben, mit einer Gabel auflockern und komplett auskühlen lassen.
step 13
Sonnengetrocknete Tomaten, Gurkenwürfel, Paprika, Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig), Petersilie, Zitrone (1) und Honig (1 EL) dazugeben und vorsichtig unter den Couscous heben. Mit Salz (wenig) und Krümel-Fetakäse (1/3 Ta.) würzen.
step 14
Die überbackenen Pilze zusammen mit dem Salat und dem Hummus (1 Ta.) anrichten. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
