10 realistische Ideen, die dir helfen, ein besserer Koch zu werden

Wenn du jemals versucht hast, eine Liste mit universellen Kochtricks, Tipps, Regeln oder allgemeinen Informationen zu finden, wie du deine Kochkünste verbessern oder auf sie auf die nächste Stufe bringen kannst, weißt du mit Sicherheit, dass es fast unmöglich ist.

Du landest im Meer von Clickbaity-Listicles, die normalerweise einige kürzlich virale Küchenhacks, Zitate einer berühmten Persönlichkeit des Food Networks und viele Bilder beinhaltet. All dies ist zwar sehr unterhaltsam und eine großartige Möglichkeit, untätig zu bleiben, aber diese Artikel geben nie eine solide, ehrliche Antwort auf deine eigentliche Frage „Was sollte man wissen, um ein besserer Koch zu werden?“.

Die zehn Ideen, die du gleich finden wirst, sind ehrlich gesagt keine einfachen Küchentricks. Diese Ideen werden dich nicht auf magische Weise zu einem Gordon Ramsay machen, aber sie geben dir einen klaren Überblick darüber, worauf du dich bei der Zubereitung deiner nächsten Mahlzeit konzentrieren solltest und welche kulinarischen Kenntnisse du erlernen oder sogar verbessern musst.

Und weißt du was? Selbst Gordon Ramsay würde wahrscheinlich bei allen Punkten auf dieser Liste zustimmen. Fangen wir also an:

Hast du das schon einmal gehört? Diese berühmte Aussage wird seit den 1960er Jahren in gedruckter Form zitiert. Einige Lebensmittelprofis sind anderer Meinung und sagen, dass Kochen und Backen ein bisschen von beidem sind. Wer aber keine Kochschulausbildung und jahrelange Erfahrung in der Restaurantküche hat, sollte sich generell an diese Regel halten.

Wann immer du ein neues Rezept ausprobierst, solltest du die Aromen während des Kochens probieren und anpassen. Die meisten Rezepte sind allgemeine Richtlinien, und du kannst entweder mehr Gewürze hinzufügen, wenn du es schärfer magst, oder dich dafür entscheiden, gewisse Zutaten nicht zu verwenden, wenn du sie nicht magst oder sogar allergisch darauf reagierst. Kochen ist nachsichtig und etwas subjektiv.

Du liebst vielleicht Schoko-Habanero-Paprikaschoten und genießt die Scoville-Schärfe von 500.000 und mehr, aber die meisten Menschen werden einen so extremen Kick für ihre Geschmacksknospen nicht zu schätzen wissen. Daher werden sie diese Paprikaschoten nicht essen, es sei denn, es gibt einen Geldpreis oder sie haben eine grausame Wette verloren.

Ganz einfach, während des Kochens, das Essen abschmecken. Am besten das Gericht in seinen verschiedenen Stadien probieren und es je nach Bedarf mit deinen Lieblingsgewürzen anpassen. Mit Übung, Geduld und etwas allgemeinem Wissen über verschiedene Gewürze und Geschmacksmischungen kannst du jedes Gericht retten, bevor es auf den Esstisch kommt.

Ganz anders sieht es beim Backen aus. Alle Backrezepte geben dir genaue Zutaten-Mengen, detaillierte Schritte und Techniken an und wenn du dich genau daran hältst, erhältst du am Ende genau das Gericht, was du dir erhofft hast.

Wie du siehst, backen ist wie ein wissenschaftliches Experiment. Es ist genau und kann konsistent reproduziert werden. Versuche, ein Soufflé-Rezept an deinen persönlichen Geschmack anzupassen. Was auch immer das Resultat am Ende ist, man wird es sicherlich nicht mehr als klassisches Soufflé einstufen wollen, sondern als dein persönliches Soufflé.

Falls du ein echter Kenner des Backens bist und viele Techniken beherrschst, nutze das Risiko und experimentiere. Und bleib wagemutig, selbst dann wird es Fälle gibt, in denen deine Backexperimente kläglich scheitern. Glaube uns, Übung macht den Meister.

Kurz gefasst:
Du solltest deine Gerichte beim Kochen immer abschmecken. Passe Aromen nach Vorliebe an.
Backrezepte genau befolgen und am besten immer eine Küchenwaage verwenden.

Wenn dir der Begriff „Umami“ bei der Beschreibung des Geschmacks unbekannt ist, hör sofort auf zu lesen und googel ihn nach.

„Umami“ ist der fünfte Geschmack. Es gibt süß, sauer, salzig, bitter und es gibt Umami. Der Begriff selbst wurde von einem <japanischen Wissenschaftler geprägt und wurde erst in den 1980er Jahren offiziell als fünfter (und magischster) Geschmack anerkannt. Grob übersetzt heißt er „angenehm herzhaft“ und ist schwer zu erklären, wie Umami eigentlich schmeckt.

Kannst du mit Worten beschreiben, wie „salzig“ schmeckt? Exakt! Salzig schmeckt, nun ja, salzig… und Umami schmeckt fantastisch. Es macht deine herzhaften Gerichte schmackhafter und verleiht allen Aromen Komplexität.

Der knifflige Teil ist nun, dass es kein Fachgeschäft gibt, in dem du Umami für deinen Sonntagsbraten kaufen kannst. Also, wo bekomme ich dieses Umami-Zeug her, fragst du dich.

Den magischen fünften Geschmack erreichst du, indem du beim Kochen die sogenannten „Umami-Wirkstoffe“ verwendest. Um nur einige Beispiele zu nennen: Fisch- und Austernsauce, Wurstwaren, Sardellen, Kimchi oder sonnengetrocknete Tomaten, um nur wenige zu nennen. Erfahre mehr über den Umami-Geschmack in unserem 10 Umami Rich Ingredients to Cook With Artikel.

Hast du Rezepte gesehen, in denen du ausdrücklich aufgefordert wurdest, koscheres Salz zu verwenden? Hast du dich jemals gefragt, warum?

Eigentlich hat koscheres Salz nichts mit Ernährungsrichtlinien zu tun. Es war ursprünglich zum Koscheren von Fleisch gedacht (um das gesamte Blut zu entfernen) und ist eine grobkörnige Art von Salz, das kein Jod enthält.

Nun raten viele Rezepte dazu, koscheres Salz zu verwenden, weil Salz ohne Jod einfach besser schmeckt. Seine großen leichten Flocken lösen sich nicht sofort auf, stattdessen hilft es das Gericht während des gesamten Kochvorgangs gleichmäßig zu salzen.

In der Regel solltest du koscheres Salz zum Kochen und Backen verwenden und Meersalz, um deinen Gerichten den letzten Schliff zu verleihen. Vergiss dabei das alltägliche Speisesalz, das voller Jod und anderer Zusätze sind.

Probierst du manchmal Essen und sagst dir: „Etwas fehlt …“. Das fehlende Element, auf das du dich beziehst, ist in 9 von 10 Fällen Säure.

Säure (oder pH-Wert) ist beim Kochen entscheidend. Es gibt einen ganzen Kurs über Säure und Basen in der Lebensmittelwissenschaft, den man in der Kochschule belegen muss. Aber wir haben keine Zeit, so tief in die Materie zu einzudringen. Denk daran, dass Säure die Aromen in einem Gericht verstärkt, Tiefe hinzufügt und dabei hilft, alle Komponenten ins Gleichgewicht zu bringen.

• Wein und Essig: Dies sind zwei grundlegend wichtige Zutaten für Suppen, Saucen, Vinaigrette und zum Ablöschen von Saucen (mehr zum Ablöschen später). Vergiss und vor allem ignoriere diese beiden wichtigen Zutaten nicht, wenn ein Rezept einen Schuss oder Spritzer erfordert; es macht den einen Unterschied.


• Zitrusfrüchte: Zitronen, Limetten, Orangen und andere Zitrusfrüchte sind dafür bekannt, die Fischigkeit von Meeresfrüchten zu zähmen, sowie gegrilltem Hähnchen und vielen gekochten Gemüsen Glanz zu verleihen. Ein bisschen Zitronensaft oder -schale kann eine ganze Menge tun, um dein Rezept zu verbessern.


• Fermentierte Milchprodukte: Sauerrahm, Buttermilch, Crème Fraîche oder Joghurt verleihen deinem Gericht eine leichte und frische Note und machen Backwaren saftig und zart. Kombiniert mit Knoblauch und Kräutern, sind sie ideal für cremige Saucen.


• Kaffee: Du wirst vielleicht überrascht sein, dass Kaffee sauer ist. Aber aus diesem Grund wird frischer Kaffeesatz in Rubs für gebratenes oder gegrilltes Fleisch verwendet. Und es ist die Säure, die der Kaffee liefert, die für alle kaffeebezogenen Food-Hacks verantwortlich ist.
  Es macht einen Unterschied etwas Kaffee zu Suppen, Chilis oder Eintöpfen hinzuzufügen. Eine weitere bekannte Methode ist das Mischen von frisch gebrühtem Kaffee in den Schokoladenkuchenteig, um einen intensiven Schokoladengeschmack hervorzuheben.

Es gibt einen narrensicheren Weg, um sicherzustellen, dass Schweinekoteletts, Hähnchenbrust oder Pute nicht trocken, zäh oder geschmacklos werden. Pökel die mageren Fleischstücke einfach, bevor du sie zubereitest.

Das Pökeln macht das Fleisch zarter und sorgt dafür, dass die Säfte beim Garen nicht auslaufen. Zauberei in der Lebensmittelwissenschaft!

Mach dir keine Sorgen, dass Pökeln zu kompliziert ist oder dass du schwer zu findende Zutaten dafür benötigst. Du brauchst lediglich Wasser, Salz und ein wenig Zeit.

Wenn du einen ganzen Vogel kochst, stelle sicher, dass du ihn etwa 12 Stunden lang in der Salzwasserlösung ruhen lässt. Schweinekoteletts oder Hähnchenbrust brauchen im Allgemeinen nicht so lange in der Salzlake ruhen. Als Faustregel gilt: 2 Stunde pro Kilo.

Für eine Standard-Salzlösung musst du eine Tasse mit koscherem Salz in 2,7 Liter auflösen.
Es gibt viele ausgefallenere Pökel-Optionen, die du nachschlagen kannst, aber diese super einfache Variante funktioniert jedes Mal wie Zauberei.

Für welches Gericht du sich auch entscheidest, in der Kochanleitung findest du immer die erforderliche Hitzestufe. Es gibt vier Hitzestufen, die du kennen solltest:

Niedrige oder geringe Hitze: Ist geeignet zum Köcheln.

Mittlere Hitze: Ist geeignet für schnelles Köcheln oder sanftes Garen. Zum Beispiel, wenn du dein Gemüse weich garen möchtest.

Mittlere bis hohe Hitze ist wahrscheinlich die Hitzestufe, die du die meiste Zeit beim Kochen verwenden wirst. Sie eignet sich, wenn Zutaten angebraten, frittiert oder sautiert werden. Du kochst immer noch schnell, ohne dass deine Zutaten dabei verbrennen. Man kocht auf hoher Hitze, um Speisen vollständig zu garen.

Hohe Hitze: Du beginnst oder beendest deinen Garvorgang bei hoher Hitze. Dabei, nutzt du diese Hitzequelle nicht, um dein Essen vollständig zu kochen. Hohe Hitze eignet sich zum Anbraten von Fleisch, zum Sautieren von Gemüse und zum Andicken von Soßen.

Die Chancen stehen gut, dass ein Rezept dich dazu bringt, die Hitzestufe ein- oder zweimal zu ändern, und das solltest du auch tun. Nutze beim Kochen nicht nur eine Hitzestufe von Anfang bis Ende.

Und wir stehen wieder einmal vor einem Dilemma und vielen widersprüchlichen Webseiten. Aber der Reihe nach. Eine Regel, die du bei der Auswahl deiner Pfannen befolgen solltest, lautet „Sei nicht billig“. Dies sind deine Hauptwerkzeuge in der Küche und es ergibt nur Sinn, in ein paar hochwertige Pfannen zu investieren. Denk daran, du brauchst wirklich nur ein paar.

Schlagzeilen wie „Wirf deine Pfanne mit Antihaftbeschichtung weg und verwende die Gusseisen-Pfanne, denn sie ist ein Alleskönner“ oder „Du kannst alles in deiner gusseisernen Pfanne zubereiten “, sind leicht verwirrend.

Die Wahrheit ist, dass gusseiserne Pfannen ziemlich erstaunlich sind. Vielleicht hast du auch das Glück, eine von deiner Mom oder Großmutter geerbt zuhaben. Sollte das der Fall sein, sollte sie eines deiner wichtigsten Küchenutensilien sein. Aber deine Antihaftpfanne brauchst du trotzdem nicht in den Müll zu werfen. Es ist kein Wettbewerb; diese Pfannen sind einfach anders.

Pass auf, es wäre ideal, mindestens 4 Pfannen in deiner Küche zu haben – eine beschichtete Pfanne, eine Edelstahlpfanne und ein paar gusseiserne Pfannen.

Jetzt fragst du dich: „Warum brauche ich zwei Gusseisenpfannen? Und was kann eine Edelstahlpfanne, was die anderen beiden nicht können?“ Es gibt ein paar Dinge zu beachten:

Vergiss nicht, dass die Oberfläche der gusseiserne Pfanne die Aromen aufnimmt.

Eine gusseiserne Pfanne, besonders wenn sie ganz neu ist, hat eine poröse Oberfläche und nimmt die Aromen der darin gekochten Speisen auf. Sogar diese alte Bratpfanne, die mehrere Würzrunden durchlaufen hat, neigt immer noch dazu, den Geschmack beizubehalten. Es ist sogar noch sinnvoller, wenn man bedenkt, dass man diese Pfannen nicht mit normalem Spülmittel waschen sollte.

Stell dir vor, du hast gerade einen saften Rippenbraten zum Freitagabendessen in deiner Gusseinsenpfanne zubereitet und planst, am Samstag den berühmten Keks aus der Eisenpfanne… Wahrscheinlich nicht die beste Idee, die gleiche Pfanne zu verwenden.

Genau aus diesem Grund wäre es ideal, zwei davon zu haben, eine für süße Speisen und die andere für herzhafte Gerichte.

Berücksichtige das Hitzeniveau (Regel 6)

Gusseisenpfannen eignen sich hervorragend zum Kochen bei hohen Temperaturen. Sie sind deine Anlaufstelle für ein perfektes Anbraten, Bräunen und für eine knusprige Kruste. Der Vorteil dieser Pfannen ist die hohe Wärmespeicherung, welches ein Nachteil bei empfindlichem Fleisch und Fisch ist. Deshalb brauchen wir auch die Edelstahlpfanne. Um es einfach zu machen:

Gusseisenpfanne: am besten für alle Speisen, die hohe Hitze benötigen und nicht zu empfindlich sind.

Edelstahlpfanne: Gewährleistet ein kontrolliertes Garen bei mittlerer bis hoher Hitze. Geeignet für empfindlichere Lebensmittel wie Fisch, Meeresfrüchte und Gemüse. Zutaten werden knusprig und können angebraten werden, ohne dass diese aneinander kleben oder auseinanderfallen.

Antihaft-Pfanne: niedrige und mittlere Hitze. Perfekt für Pfannkuchen, zarte Crêpes, fluffige Omelettes oder weiche Rühreier.

Vergiss nicht den Säuregehalt (pH-Wert)

Saure Lebensmittel gehören in die Edelstahlpfanne.

Ruiniere nicht deine gute Gusseisenpfanne mit einer langsam kochenden Tomatensaucen oder durch Ablöschen mit Wein oder Essig. Säure führt dazu, dass die Oberfläche deiner Pfanne angegriffen wird. Was schließlich dazu führt, dass einige deiner Gerichte einen metallischen Geschmack bekommen. Nicht gesundheitsgefährdend, aber sicherlich nicht angenehm.

Gare niemals säurehaltige Speisen in Pfannen mit Antihaftbeschichtung. Die Antihaftbeschichtung wird mit der Zeit ruiniert, und in diesem Fall geht es nicht darum, dass dein Essen den Geschmack verändert; nein, es ist hochgiftig und gefährlich.

Bonus-Tipp: Hol dir auch einen Dutch Oven.

Kurz gefasst:
Kaufe nicht billig. Berücksichtige die Hitze, die Lebensmitteltextur und den Säuregehalt beim Kochen mit einer gusseisernen Pfanne, Edelstahl- oder Antihaftpfanne. Ja, diese Faktoren spiele eine wichtige Rolle.

So toll es auch klingen mag, lass dich nicht von dem Wort „Deglaze“ abschrecken. Das Ablöschen ist ein einfacher Vorgang, bei dem du einfach Flüssigkeit in eine heiße Pfanne gibst, in der du gerade Zwiebeln und Knoblauch sautiert, ein Stück Fleisch angebraten oder eine andere Art des Garens durchgeführt hast. Schaust du genauer in deine Pfanne, kannst du am Boden einige köstliche gebräunte Stücke sehen, die während des Bratvorgangs haften geblieben sind. Durch das Ablöschen lösen sich die Stücke und ergeben eine wunderbare Sauce.

Hier findest du eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Ablöschen einer Pfanne, wenn du dir noch nicht sicher bist.

Dieser Tipp ist wahrscheinlich am schwierigsten zu meistern, aber sehr wichtig zu verstehen. Denke darüber nach, wie Gerichte auf Speisekarten in Restaurants oder in Rezeptbeschreibungen dargestellt werden. Es werden immer gegensätzliche Kombinationen in Verbindung mit dem Gericht gebraucht, wie etwa: „knuspriger Überzug mit zart und saftigem…“, „würzig und doch zart…“, „salzig mit süßen Noten…“, „rauchig mit würzig…“.

Sogar einige deiner Lieblingsaromen, an die du nicht allzu oft denkst, sind ein Paar, wie diese Gegensätze (süß-saures Hähnchen oder gesalzenes Karamell, richtig?).

Das solltest du nicht lernen; es geht vielmehr darum, gegensätzliche Aromen und Texturen mehr Aufmerksamkeit zu schenken und sich diejenigen zu merken, die am besten zusammenpassen.

Es ist so etwas wie das „Live-in-the-Moment“-Konzept, aber für Essen. Ergibt das Sinn? Achte einfach darauf, was deine Geschmacksknospen dir zu sagen versuchen. Und du wirst, das richtige „Gefühl“ dafür bekommen.

Bleib dir zu guter Letzt treu, sei neugierig und hab keine Angst Risiken einzugehen (ausgenommen beim Backen). Probier neue Rezepte aus, esse in neuen Restaurants und entdecke neue Küchen.

Meine Oma, eine ausgezeichnete Köchin, sagte immer: „Wenn du nicht weißt, wie ‚lecker‘ schmecken soll, wie kannst du dann etwas Leckeres kochen?“. So wahr!

Esse und probiere von allem etwas mehr, entdecke neue Geschmacksrichtungen und lerne mehr darüber, wie gutes Essen schmecken soll. Vergiss dabei nicht, gelegentlich durch einen oder zwei virale Food-Hack-Artikel zu scrollen.