Kartoffelsalat mit Aioli und frischen Kräutern

Für das Aioli Olivenöl (1/2 Ta.) zusammen mit dem Knoblauch (4 Zehen) in einen Topf geben und bei geringer Hitze für 45 Minuten simmern lassen. Danach den Knoblauch aus dem Öl entfernen und das Öl auskühlen lassen.

Den Knoblauch mit der flachen Seite des Messers zerdrücken, mit Salz (wenig) würzen und die Paste beiseitestellen

Als nächstes den Ofen auf 205 Grad Celsius vorheizen.

Die Kartoffeln (2.2 Pfund) waschen, in 1,5 cm kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben

Dann die Kartoffeln auf ein Blech verteilen, mit Olivenöl besprenkeln und mit Salz (wenig) würzen. Gut miteinander vermengen. Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 205 Grad Celsius für 10–15 Minuten backen.

In der Zwischenzeit das Aioli zubereiten. Hierzu Ei (1), Senf (1 EL) und Salz (wenig) in einer Schüssel verrühren. Unter ständigem rühren das abgekühlte Knoblauch-Olivenöl, als feinen Faden hinzugießen, bis eine cremige Masse entsteht und die Sauce leicht angedickt ist.

Aioli mit Salz (wenig) abschmecken und Zitronensaft (1/4) einrühren. Die Sauce sollte eine cremige und dickflüssige Konsistenz haben. Nun die Knoblauch-Paste hinzugeben, mixen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Danach die Lauchzwiebel (2 Stängel) fein schneiden.

Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Anschließend in eine Schüssel füllen, mit Aioli, Frühlingszwiebeln und Petersilie (1/2 Ta.) vermengen.

Zum Schluss mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken und mit weiteren Frühlingszwiebeln garnieren.