Schritt 1
Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
Schritt 2
Eine Pfanne mit Wasser erhitzen, bis es kocht. In der Zwischenzeit die dunklen Schokolade (1/2 Ta.) in eine hitzebeständige Schale geben. Sobald das Wasser kocht, die Pfanne vom Herd nehmen und die Schale in die Pfanne setzen.
Schritt 3
Die Schokolade vorsichtig schmelzen, ab und zu umrühren.
Schritt 4
Die Hälfte des Espresso (4 Esslöffel) in die Schokolade einrühren und abkühlen lassen.
Schritt 5
In der Zwischenzeit den Teig vorbereiten, hierzu die Eier (3) trennen.
Schritt 6
Zuerst das Eiweiss zusammen mit dem Essig (1/4 TL) in eine Schüssel geben.
Schritt 7
Mit dem Mixer das Eiweiss auf mittlerer Geschwindkeit für 4 Minuten schaumig schlagen.
Schritt 8
Zucker (2 Esslöffel) hinzugeben und auf hoher Geschwindigkeit für etwa 6 Minuten schlagen, bis es glänzt.
Schritt 9
In einer weiteren Schüssel Butter (1/2 Ta.) und Zucker (1/2 Ta.) für einige Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit cremig schlagen.
Schritt 10
Eigelb in die Butter-Masse hineingleiten lassen.
Schritt 11
Dann Salz (1/4 TL) hinzufügen.
Schritt 12
Anschließend Vanilleextrakt (1/4 TL) zugeben und das Ganze auf mittlerer Geschwindigkeit zu einer glatten Masse schlagen.
Schritt 13
Die Butter-Masse sollte leicht und fluffig sein.
Schritt 14
Als Nächstes die Mandeln (1/3 Ta.) in die Butter-Masse sieben.
Schritt 15
Mit einem Spatel die Mandeln unterheben.
Schritt 16
Dann den übrigen Kaffee und die Schokoladen-Masse hinzugeben.
Schritt 17
Gut miteinander verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Schritt 18
⅓ des Mehls (1/3 Ta.) in die Masse sieben und vorsichtig unterheben.
Schritt 19
Als nächstes ⅓ des Eiweiss-Mix hinzugeben und abwechselnd Kuchenmehl und Eiweiss–Mix hinzugeben.
Schritt 20
Nun die Backform mit Butter ausfetten und mit Mehl besprenkeln.
Schritt 21
Dann den Kuchenteig mit einem Spatel in die Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius für etwa 25 Minuten backen.
Schritt 22
Zwischenzeitlich kann die Ganache vorbereitet werden.
Schritt 23
Hierzu die Schokolade (1/4 Ta.) im Wasserbad für etwa 4 Minuten unter ständigem rühren schmelzen.
Schritt 24
Dann die Schokolade von der Hitze nehmen. Nacheinander die Butter (1/3 Ta.) in kleinen Portionen einrühren.
Schritt 25
Salz (1/4 TL) hinzufügen.
Schritt 26
Dann die Ganache in den Kühlschrank stellen und für ungefähr 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 27
Als Nächstes den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf dem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Schritt 28
Die Ganache aus dem Kühlschrank nehme und gleichmäßig mit einem Tortenspachtel auf dem Kuchen verteilen.
Schritt 29
Die Tarte direkt servieren und genießen.
