Süßkartoffel und Kale Power Bowl

Den Ofen auf 190 Grad Celsius vorheizen.

Die Süßkartoffeln (2) in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Paprika (1) und Zwiebel (1) würfeln. Die Tomaten (1/2 Ta.) halbieren, den Knoblauch (2 Zehen) für die Quinoa fein hacken und den Knoblauch (1 Zehe) für den Grünkohl grob hacken.

Süßkartoffeln zusammen mit dem Öl (3 Esslöffel) in eine Schüssel geben und gut vermengen. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech ausbreiten und bei 190 Grad Celsius im vorgeheizten Ofen für etwa 15–20 Minuten backen, bis sie gar sind.

In der Zwischenzeit eine Pfanne mit Öl (1 EL) erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit den Paprika-Würfeln für etwa 5 Minuten abgedeckt andünsten lassen, bis die Zwiebeln eine goldgelbe Farbe annehmen.

Knoblauch hinzugeben und für weitere 1-2 Minuten dünsten. Danach das Quinoa (3/4 Ta.) zusammen mit Kreuzkümmel (1 TL), Chili (1/4 TL) und den halbierten Tomaten hinzugeben. Gut vermengen. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Zum Schluss den Gemüsefond (1 1/2 Tassen) einrühren.

Das Ganze zum Kochen bringen. Erst dann die Hitze reduzieren und für weitere 20 Minuten mit Deckel köcheln lassen, bis das Quinoa gar ist.

Während das Quinoa vor sich hin köchelt, in einer weiteren Pfanne den Grünkohl vorbereiten. Hierzu Olivenöl (2 Esslöffel) in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Kohl (2 Tassen) hinzugeben, mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen und für 1 Minute anbraten. Anschließend den Knoblauch und die Chili-Flocken (1/2 TL) hinzugeben und für ungefähr 30 Sekunden braten, bis der Knoblauch eine bräunliche Farbe annimmt. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Grünkohl auf einem Teller beiseitestellen.

In der gleichen Pfanne auf mittlerer Hitze das Öl (2 Esslöffel) für die Eier erhitzen. Eier (2) hinzugeben, mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen und für 3–5 Minuten braten.

Für das Dressing den Naturjoghurt (1 Ta.) zusammen mit dem Limetten (2) und den Kreuzkümmel (1 TL) in einen Mixer geben und fein pürieren, bis eine cremige Paste entsteht. Dann das Olivenöl (4 Esslöffel) und den Korianderblättern (1 Ta.) hinzugießen. Nochmals für wenige Sekunden pürieren. Mit Salz abschmecken.

Zum Schluss den Quinoa-Mix, mit dem Kale und den Süßkartoffeln und Ei auf dem Teller anrichten. Das Ganze mit Avocado (1) und Limetten-Wedges (wenig) aus garnieren und zusammen mit dem Dressing servieren.