Warmer Broccolini-Linsensalat mit Sardellen-Butter

Um die Sardellen-Butter herzustellen, die kalte Sahne (3 Tassen) in einen Mixer geben und für 4 Minuten mixen, bis sich das Milchfett von der Buttermilch trennt.

Anschließend das Eis (nach Bedarf) zusammen mit Wasser in eine Schüssel geben und die Butter hinzugeben. Dann die Butter mithilfe eines Pfannenwenders auf den Boden der Schüssel pressen. Danach das Eiswasser entfernen und die Schüssel mit frischem Eiswasser auffüllen. Den Vorgang mehrere Male wiederholen, bis die gesamte Buttermilch ausgepresst wurde.

Die Butter zurück in den Mixer geben. Zitrone (1), Knoblauch (4 Zehen), Paprikapulver (1 TL), Sardellenfilets (10) hinzugeben und zu einer cremigen Masse pürieren.

Als Nächstes die Butter auf einem Backpapier ausbreiten und zu einer 5 cm dicken Rolle formen.

Die Butterrolle für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Den Ofen auf 230 Grad Celsius vorbereiten.

Broccolini (3 1/4 Tassen) in gleich große Stücke schneiden.

Als Nächstes den geschnittenen Broccolini auf ein Backblech geben, mit Olivenöl (2 Esslöffel) beträufeln und gut vermengen. Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 230 Grad Celsius für etwa 8 Minuten rösten. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.

Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen, 3 EL der Anchovy-Butter hinzugeben und schmelzen. Dann Chili (1/2), Koriander (2 Esslöffel) und Fenchel (2 Esslöffel) einrühren und für 2 Minuten simmern lassen.

Linsen (1 Dose) dazugeben und für 1 Minute köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und Zitrone (1) einrühren.

Den gerösteten Broccolini zusammen mit dem Zitronenabrieb (2) zu den Linsen geben und gut miteinander verrühren.

Den Salat auf die Teller aufteilen, mit Mandeln (4 Esslöffel) und mit Petersilie (4 Esslöffel) bestreuen. Zum Schluss den Feta (2/3 Ta.) darüber bröseln und genießen.