Schritt 1
Für den Nudelteig Mehl (2 1/2 Tassen) und Salz (1 TL) in einer Schüssel vermengen. Dann die Eier (4) hinzugeben und mit einer Gabel unterrühren, bis ein krümeliger Teig entsteht.
Schritt 2
Als Nächstes den Nudelteig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und für 5–10 Minuten zu einem gleichmäßig, glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, einige Teelöffel Wasser hinzugeben.
Schritt 3
Anschließend den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten oder 3 Stunden ruhen lassen. Die Restzeit gibt dem Pastateig die perfekte Struktur und lässt sich im Nachgang besser ausrollen.
Schritt 4
In der Zwischenzeit den Knoblauch (3 Zehen) fein hacken. Dann die Basilikumblätter (1/2 Ta.) aufeinander stapeln und in feine Steifen schneiden.
Schritt 5
Nach etwa 30 Minuten den Nudelteig vierteln. ¾ des Teiges wieder in Folie einwickeln, um ihn vor dem Austrocknen zu schützen.
Schritt 6
¼ des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer gleichmäßigen Fläche von etwa 25 cm ausrollen.
Schritt 7
Danach den Teig vorsichtig auseinanderziehen. Ein Teigende um das Nudelholz wickeln, das andere Ende vorsichtig ziehen, bis er hauch dünn ist. Mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht auf der Arbeitsfläche klebt.
Schritt 8
Als Nächstes den ausgezogenen Teig mit Mehl bestäuben, zusammenrollen und in 1-1,5 cm dicke Stücke schneiden.
Schritt 9
Danach die Nudeln auseinanderrollen, leicht stretchen und auf einem Backpaper nebeneinander verteilen. Mit dem übrigen Teig genauso verfahren, bis alle Teigstücke aufgebraucht sind.
Schritt 10
Einen Topf mit Wasser auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann salzen.
Schritt 11
In der Zwischenzeit die Sauce vorbereiten. Hierzu eine Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und Olivenöl (2 Esslöffel) hinzugeben. Dann Knoblauch darin andünsten und mit Muskat (1/4 TL) würzen. Danach das Kürbispüree (1 Ta.) einrühren und für 10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 12
Sobald das Kürbispüree eine dunkle Farbe angenommen hat, die Pfanne vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Schritt 13
Als nächstes die Pasta in das kochende Wasser geben und rühren, damit sie nicht aneinander kleben. Die Nudeln für 2-3 Minuten garen (Zeit ist abhängig von der dicker der Nudeln). Sobald die Nudeln al dente sind, direkt in die Sauce geben.
Schritt 14
Parmesan (3/4 Ta.) und Basilikum zu der Sauce geben und vorsichtig miteinander verrühren. Nach und nach die 60 ml Pastawasser hinzugiessen, bis die gewünschte Konsistenz der Sauce erreicht ist. Als Nächstes das Ganze für 2–3 Minuten erhitzen, bis die Nudeln vollständig mit der Sauce bedeckt sind.
Schritt 15
Die Fettuccine auf die Schüsseln aufteilen, mit Chili (wenig), Parmesan und Basilikum bestreuen und warm servieren.
