Vegane Nachos überbacken mit Pulled-Pilzen

Den Ofen auf 205 Grad Celsius vorheizen.

Mit einer Gabel die Austernseitlinge (6 1/2 Tassen) und Portobello Pilze (5 1/4 Tassen) auseinander zupfen und in eine Schüssel geben.

Olivenöl (3 Esslöffel) in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Dann die gezupften Pilze hinzugeben und für etwa 10 Minuten weich garen oder bis sie eine leichte Bräune angenommen haben.

Danach die Linsen (1 Dose), Kreuzkümmel (1 EL), Chili (1 TL), Cayennepfeffer (1/2 TL), Knoblauchpulver (2 Teelöffel), Oregano (1 EL), Zwiebelpulver (2 Teelöffel), Salz (1 1/3 Esslöffel), Pfeffer (1/2 TL), Zucker (2 Teelöffel), Sojasauce (1 1/2 Esslöffel) und Tomatenmark (4 Esslöffel) hinzugeben. Gut vermengen und für 15 Minuten köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

Anschließend die Hälfte der Tortilla Chips (1 Btl.) in die Auflaufform geben. Mit den Pilzen garnieren und die Hälfte der Käsesauce (2 Tassen) darüber verteilen. Zum Schluss die Jalapeños (3) und die Hälfte des Käses (2 Tassen) darüber geben. Das Ganze mit einer weiteren Schicht wiederholen.

Dann die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen geben und bei 205 Grad Celsius für 5 Minuten backen.

Vor dem Servieren mit Koriander (1/2 Bd.) garnieren und mit Salsa (1/3 Ta.) und Guacamole (1/3 Ta.) anrichten.