Kale-Salat mit Hähnchen und Pesto-Ranch Dressing

Den Ofen auf 190 Grad Celsius vorheizen.

Die Brotwürfel (1 Laib) in eine große Schüssel geben. Olivenöl (4 Esslöffel) italienische Kräuter (2 Teelöffel), Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) hinzugeben und gut vermengen.

Die Croûtons gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad Celsius für 7–10 Minuten goldbraun backen.

Danach das Blech aus dem Ofen nehmen, komplett auskühlen lassen und die Croûtons in eine Dose umfüllen.

Als nächstes Basilikum (4 Tassen) in einen Mixer geben und klein pürieren. Dann Pinienkerne (4 Esslöffel), Parmesan (1/3 Ta.), Knoblauch (1 Zehe), Salz (1/2 TL) und Pfeffer (wenig) hinzugeben und zu einer Masse pürieren.

Nach und nach das Olivenöl (4 Esslöffel) hinzugeben und solange pürieren, bis sich eine feine cremige Paste bildet. Basilikum-Mix in ein Glas geben, mit Olivenöl bedecken und im Kühlschrank kalt stellen.

Nun eine Grillpfanne mit Olivenöl (1 EL) erhitzen und die Hähnchenbrust (1 lb) hinzugeben. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen und für etwa 10 Minuten pro Seite garen.

Das Hähnchen wenden, mit Salz und Pfeffer würzen und für weitere 5 Minuten braten oder bis es gar ist. Aus der Pfanne nehmen, beiseitestellen und vollständigen auskühlen lassen.

Das ausgekühlte Hähnchen mit zwei Gabeln auseinander zupfen und in eine Schüssel geben.

Die Karotte (1) schälen und mit einer Raspel fein raspeln.

Danach die Zwiebel (1) und die Paprika (1) in dünne Streifen schneiden.

Den Stamm des Grünkohls entfernen. Die Grünkohlblätter (2 Bund) waschen, trocken tupfen, auseinander zupfen und in eine große Schüssel geben. Olivenöl darüber verteilen und mit Salz (wenig) würzen. Jetzt das Öl in die Blätter einmassieren und gut vermengen.

Als Nächstes das zerzupfte Hähnchen, die Zwiebeln und die Paprikastreifen hinzugeben und unterheben.

Für das Ranch Dressing etwa 60 g Pesto mit dem Ranch Dressing (1/3 Ta.) in einer Schüssel vermengen.

Zum Schluss den Salat mit den Croûtons garnieren und mit dem Pesto-Ranch servieren.