Mediterran gefüllte Pilze mit Hummus und Couscous

Den Ofen auf 190 Grad Celsius vorheizen.

Vorsichtig den Stiel der Pilze (5 1/4 Tassen) entfernen, diesen klein hacken und in eine Schüssel geben. Die Pilzköpfe beiseitelegen.

Die Paprika (1/4) für die Pilzfüllung klein würfeln und zu den Pilzen geben. Danach die Paprika (1/4) für den Couscous würfeln.

Als Nächstes die Zwiebel (1/4) und die Tomaten (4 Esslöffel) für die Pilzfüllung fein hacken. Die übrigen Tomaten (4 Esslöffel) für den Couscous würfeln und beiseitestellen.

Knoblauch (3 Zehen) fein hacken und zu den Pilzen geben. Dann den Spinat (2 Tassen) fein schneiden und beiseitelegen.

Für die Füllung eine Pfanne mit Olivenöl (nach Bedarf) bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Pilz-Mix hinzugeben und mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Das Ganze für 5–8 Minuten andünsten, bis das Gemüse gar ist.

Den Spinat unterrühren und für 2 Minuten dünsten. Beiseitestellen und für 5 Minuten auskühlen lassen.

Als Nächstes Paniermehl (1/2 Ta.) mit dem ausgekühlten Gemüse in einer Schüssel vermengen. Feta (4 Esslöffel) und Parmesan (4 Esslöffel) unterheben.

Nun die Pilzköpfe mit der Füllung befüllen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und für 20-25 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Wasser (3/4 Ta.) in einem Topf zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und Olivenöl (nach Bedarf) hineinträufeln lassen. Dann Couscous (3/4 Ta.) einrühren und für 5 Minuten abgedeckt beiseitestellen.

Danach die Gurke (1) würfeln und die Petersilie (1/3 Ta.) fein hacken.

Den Couscous in eine grosse Schüssel geben, mit einer Gabel auflockern und komplett auskühlen lassen.

Sonnengetrocknete Tomaten, Gurkenwürfel, Paprika, Pfeffer (wenig), Petersilie, Zitrone (1) und Honig (1 EL) dazugeben und vorsichtig unter den Couscous heben. Mit Salz (wenig) und Krümel-Fetakäse (1/3 Ta.) würzen.

Die überbackenen Pilze zusammen mit dem Salat und dem Hummus (1 Ta.) anrichten. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.