Vegetarisches Pad Thai

Die Reisnudeln (1/2 Pkg.) im zimmerwarmen Wasser für etwa 1 Stunde einlegen.

In der Zwischenzeit Knoblauch (2 Zehen) fein hacken, Schalotten (2) würfeln und beides beiseitelegen.

Den Schnittlauch (1 3/4 Tassen) in 2 cm lange Stücke schneiden.

Stiel der Shiitake (1 1/2 Tassen) entfernen und entsorgen. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden.

Danach den Tofu (4 Unzen) mit einem Küchentuch trocken tupfen und in 0,5 cm große Würfel schneiden.

Für die Pad Thai Sauce Kokoszucker (1/4 Ta.), Tamarinden-Paste (1/3 Ta.) und Sojasauce (1 EL) in eine Schüssel geben und gut vermischen.

Als Nächstes eine Pfanne oder einen Wok erhitzen, Öl (3 Esslöffel) hinzugeben und die Tofu-Würfel in dem heißen Öl für 1 Minute goldbraun anbraten. Die Würfel anschließend beiseitelegen, das Öl in eine Schüssel geben und für später aufbewahren.

In der gleichen Pfanne auf mittlerer Hitze die Pilze mit Salz (1 Pr.) für 3 Minuten andünsten und beiseitestellen.

Danach das beiseitegestellte Öl in die Pfanne zurückgeben und auf mittlerer Hitze erwärmen. Die Schalotten und den Knoblauch hinzugeben und andünsten.

Dann mit der Pad Thai Sauce ablöschen und für 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas andickt. Als nächstes die Nudeln hinzugeben, in der Sauce wenden und für 2 Minuten garen lassen.

Den Tofu und die Pilze unterrühren. Das Ganze in der Pfanne beiseiteschieben. Dann die Eier (2) hinzugeben, leicht verrühren und für 1 Minute garen.

Schnittlauch und Bohnensprossen (1 Ta.) hinzugeben, alles miteinander vermengen und für 2 Minuten kochen.

Das Pad Thai auf die Teller aufteilen, mit Erdnüssen (1 EL) und Chili (1 TL) garnieren und mit Limettenspalten (1) servieren.