Schwarzwälder-Kirsch-Biskuitrolle

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Eine Backform mit Backpapier auslegen.

Für die Kirsch-Füllung eine Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen. Die Kirschen (3 1/4 Tassen) zusammen mit Rum (1 EL), Zucker (1/3 Ta.), Zitronenabrieb (1) und Salz (1 Pr.) hinzufügen und gelegentlich rühren. Das Ganze für 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Die Masse in eine Schüssel geben und kalt stellen.

Für die Meringue, Eier (4) trennen. Das Eigelb in einer Schüssel beiseitestellen und das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers (1/3 Ta.) steif schlagen.

Danach das Eigelb zusammen mit Vanilleextrakt (1 TL), Milch (4 Esslöffel) und Zucker (1/3 Ta.) cremig schlagen.

Dann die Hälfte des Eischnees mit einem Spatel unter die Eigelb-Masse heben.

Mehl (1 Ta.), Kakao (3 Esslöffel) und Backpulver (2 Teelöffel) in einer Schüssel vermengen. Als Nächstes die Mehl-Mischung zu dem Eigelb-Mix sieben und mit dem Spatel vorsichtig unterheben.

Nun die übrige Eischnee-Masse nacheinander unterheben, bis alles gut miteinander vermengt ist.

Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform geben und mit dem Spatel glatt streichen. Dann das Blech mehrere Male auf die Arbeitsfläche klopfen, damit die Luft entweichen kann. Das Ganze in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 180 Grad Celsius für 10–12 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Für die Creme, die Sahne (2 Tassen) in eine Schüssel geben und zusammen mit dem Puderzucker (1/3 Ta.) schaumig schlagen und kalt stellen.

Auf einer glatten Oberfläche ein Geschirrhandtuch auslegen, darauf ein Backpapier platzieren und dieses großzügig mit Kakao bestreuen. Nach der Backzeit den Biskuitteig aus dem Ofen nehmen. Den Teig aus der Form heben und auf dem Kakao-Backpapier stürzen. Dann den Teig vorsichtig zusammenrollen und für 5 Minuten auskühlen lassen.

Als nächstes den Teig auseinanderrollen, die Sahne gleichmäßig darauf verteilen und dabei etwa 1,5 cm Rand aussparen. Dann die Kirsch-Füllung auf der Creme verteilen. Zum Schluss die Biskuitrolle zusammenrollen und abgedeckt für 5–10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Vor dem Servieren die Rolle in gleich große Stücke schneiden, mit einer Sahnehaube garnieren und eine Kirsche (4 Esslöffel) darauf platzieren. Mit Schokoraspeln (1/3 Ta.) bestreuen und direkt servieren.