Tomaten Focaccia mit Tomatenpesto

Für das Pesto die Tomate, getrocknet (1 Ta.) zusammen mit den Mandeln, ungesalzen (1/3 Ta.), Knoblauch (3 Zehen), Rosmarin, frisch (1 EL), Salz (1/2 TL) und Pfeffer, schwarz, gemahlen (1/4 TL) in einen Mixer geben. Das Ganze zu einer feinen Paste pürieren und beiseitestellen.

Lauwarmes Wasser (2 1/2 Tassen) in eine große Schüssel geben. Trockenhefe, aktiv (1 Pck.) und Honig (1/2 EL) unterrühren und für etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche ein Schaum bildet.

Als Nächstes Mehl (5 Tassen) und Koshersalz (1 EL) zu der Hefe geben. Gut vermengen, bis sich ein leicht klebriger Teig formt.

Das Olivenöl Extra Vergine (3 Esslöffel) in eine zweite große Schüssel geben und die Schüsselränder einfetten. Den Teig in die eingefettete Schüssel geben und mit dem Olivenöl ummanteln. Mit Klarsichtfolie abdecken und für 2–3 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen oder bis sich der Teig verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit das Backblech mit der Butter (2 Esslöffel) einfetten. Das übrige Olivenöl Extra Vergine (1 EL) dazugeben und gut auf dem Blech verteilen.

Nach der Gärzeit die Folie entfernen. Den Teig vom Seitenrand von unten nach oben ziehen und zur Mitte drücken. Rundherum wiederholen.

Danach das Pesto einkneten. Den Teig auf das eingefettete Blech geben und für 1.5-2 Stunden nochmals aufgehen lassen.

Den Ofen auf 230 Grad Celsius vorheizen.

Als Nächstes die Hände mit Olivenöl einreiben. Den Teig vorsichtig mit den Fingerspitzen auf dem Blech verteilen und kleine Mulden in den Teig drücken.

Dann die Cherrytomate (1 Ta.) in die Mulden drücken, mit Rosmarin, geschnitten (1/2 EL) bestreuen und mit Olivenöl Extra Vergine (1 EL) besprenkeln.

Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 230 Grad Celsius für 20–30 Minuten goldbraun backen.

Focaccia aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Zum Schluss in quadrate schneiden und lauwarm servieren.