Wie man Eier richtig kocht (sowie Tipps & Tricks zum einfachen Schälen)

Gekochte Eier sind eine fantastische Zutat für viele leckere Gerichte, die in wenigen Minuten zubereitet werden können. Wir machen daraus ein klassisches Ei-Sandwich zum Mittagessen, ein Ei-Bagelwich zum Frühstück, Teufelseier sind auch eine großartige Vorspeise, die du nach Belieben anpassen kannst, zudem liebt jeder einen guten Eiersalat. Du kannst sogar ''Schottische Eier" und frittierte Eier zubereiten. Man kann gekochte Eier einlegen oder sie nach chinesischer Art zubereiten – die Möglichkeiten sind endlos. Ganz zu schweigen davon, dass gekochte Eier auch alleine gut sind.

Wir erklären dir, wie man Eier richtig kocht und nicht überkocht. Und geben dir weitere Tipps, wie der Schälvorgang erleichtert werden kann.

Es gibt zwei beliebte Methoden, um gekochte Eier herzustellen – die Kaltwasser- und Heißwassermethode.

Man geht folgendermaßen vor, um die Eier mit der Kaltwassermethode zu kochen:

Schritt 1: Lege die Eier in einen Topf.
Schritt 2: Fülle den Topf mit kaltem Wasser, sodass die Eier vollständig mit Wasser bedeckt sind.
Schritt 3: Wasser zum Kochen bringen.
Schritt 4: Decke den Topf ab, reduziere die Hitze und lass die Eier je nach gewünschtem Ergebnis kochen.
Schritt 5: Die gekochten Eier direkt danach in eine Schüssel mit Eiswasser geben und abkühlen lassen.

Schritt 1: Wasser zum Kochen bringen.
Schritt 2: Eier mit einer Schöpfkelle oder einem Löffel vorsichtig in das kochende Wasser geben.
Schritt 3: Decke den Topf ab, reduziere die Hitze und lass die Eier je nach gewünschtem Ergebnis kochen.
Schritt 4: Die gekochten Eier direkt danach in eine Schüssel mit Eiswasser geben und abkühlen lassen.

Versuche darauf zu achten, Eier mit Zimmertemperatur zu verwenden; andernfalls kann die Schale durch den entstehenden Innendruck brechen.

So einfach beide Methoden auch sind, wir finden, dass die Heißwassermethode etwas bessere Ergebnisse erzielt als die Kaltwassermethode. Besonders fällt uns das auf, wenn wir versuchen, die Eier auf einen bestimmten Gargrad zu kochen. Das bringt uns zu unserem nächsten Punkt.

Die Garzeit für Eier variiert je nach Gargrad. Einige Ei-Enthusiasten legen sehr viel Wert darauf, wie sie ihre Eier am Morgen möchten und bezeichnen ihren Gargrad als „3-Minuten-Ei“ oder „4-Minuten-Ei“ usw.

​​Im Allgemeinen gibt es mehrere Garstufen von gekochten Eiern. Wir zeigen dir wie lange diese gekochte werden:

3-Minuten-Ei: wird 3 Minuten gekocht. Das Eiweiß ist bei der geringen Kochzeit noch weich.

Weich gekochtes Ei: wird 4 Minuten lang gekocht. Das Eiweiß um das Eigelb herum sollte vollständig fest sein.

Mittel gekochtes Ei: wird 7 bis 8 Minuten gekocht. Das Eigelb sollte in der Mitte noch etwas weich bleiben.

Hart gekochtes Ei: wird 10 bis 11 Minuten gekocht. Sowohl das Eiweiß als auch das Eigelb sind komplett gekocht.

Das sind allgemeine Zeiten, die für verschiedene Arten von gekochten Eiern angewendet und benötigt werden. Wichtig ist allerdings, dass die Garzeit an die Größe der Eier angepasst wird.

Ja, man kann ein Ei überkochen und man sollte es niemals länger als 13 Minuten kochen.

Zu lang gekochte Eier erkennt man daran, dass sich um das Eigelb ein grün gefärbter Rand gebildet hat. Außerdem haben die Eier einen ausgeprägten Schwefelgeruch entwickelt. Das geschieht aufgrund einer chemischen Reaktion, bei der Eisensulfid entsteht. Wird Eisensulfid in großen Mengen konsumiert, ist das zum einen ungesund und zum anderen gesundheitsschädlich. Daher immer daran denken, dass Eier nicht zu lange kochen.

Damit sich deine Eier leichter schälen lassen, solltest du sie sofort nach dem Abgießen in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser geben. Durch den Kälteschock schrumpft das Eiweiß zusammen und löst sich von der Schale, was das Schälen erleichtert.

Wir haben noch weitere Tipps, die du ausprobieren kannst, damit sich die Eier leichter schälen lassen.

Unter kaltem Wasser schälen: Nachdem die Eier im Eiswasser abgekühlt sind, die Eier einfach unter kaltem Wasser schälen.

Essig hinzufügen: Fügt man Essig zum Kochwasser hinzu, schwächt das die Eierschale und macht es im Nachgang leichter, die Eier zu schälen.

Natron zugeben: Mischt man Natron ins Wasser, hat das einen ähnlichen Effekt wie Essig.

Brechen und rollen: Nachdem die Eier im Eisbad abgekühlt sind, klopfe das Ei vorsichtig auf die Küchenoberfläche und rolle es mit leichtem Druck hin und her, sodass viele kleine Risse in der Schale entstehen. Die Risse erleichtern im Nachgang den Schälvorgang.

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